Mitä kurapyöräilijä kokkaa?

[Stobe]

Eilen makkaran kyytipojaksi tein grillissä foliossa perunoita eli keitetyt perunat viipaleiksi, sekaan silputtuna sipulia, valkosipulia ja aurajuustoa. Hieman aromisuolaa ja oliviiöljyä sekoitin joukkoon. Puolisen tuntia grillausta folionyytille ja makkarat ritilälle loppuvaiheessa. Hyvää oli chilikastikeesta(Sriracha) ja kermaaliviilistä sekoitetun kastikkeen kanssa.

Tänään sitten uusia pottuja, silliä, graavilohta sekä kanaa ja kassleria grillissä. Maistuu kesältä.

[Sottapytty]

Juhannus-menyy on tietenkin taas ihan grillistä... ja vaatii hieman ennalta askartelua.


Uunissa hitaasti haudutettua, pari päivää marinoitua porsaan grillikylkeä. Lopuksi leppälastusavun ja grillauksen maku pintaan.

Pekoniin kiedottuja, valkosipulituorejuustolla ja makean savuisella barbeque-kastikkeella täytettyjä herkkusieniä.

Pekoni-savujuusto-papuniput
- tuoreita papuja n.7 kpl. (vihreitä, ohuita ja pitkiä)
- savujuusto viipale (Kippari)
- parilla pekoniviipaleella söpöiksi nipuiksi

Uusia perunoita.


Riittävästi olutta grillaajalle ja jälkkäriksi savuista viskiä.

[Sottapytty]

Pillillä imeskeltävän pehmeää grillikylkeä!
Upea BBQ-vinkki HS-kuukausiliitteestä grillikyljelle tai ribbseille.


Ohje menee suunnilleen näin.
Keitetään lihaa n. 3 tuntia
Keitinvedessä mausteina nuo perinteiset hyvät: sipulia, valkosipulia, laakerilehtiä, merisuolaa, musta- ja valkopippureita.

Lopuksi pinnalle sivellään glaseeraus tai barbeque-soossia ja grillaten väri päälle.

Liha on kolmen tunnin keittämisen jälkeen hyvin pehmeää ja haurasta, joten tyydyin ruskistamaan lihat rosterivadissa sähköuunissa.


Välillä pääsee unohtumaan se vanha totuus:
"Joka keitetyn paistaa, se makian maistaa" tai jotain sinnepäin...

[JooMies]

Pillillä imeskeltävän pehmeää grillikylkeä!
Välillä pääsee unohtumaan se vanha totuus:
"Joka keitetyn paistaa, se makian maistaa" tai jotain sinnepäin...

"Joka paistetun keittää se henkensä heittää", kuuluu alku tuohon viisauteen.

[Juhana]

hitsi että tuo on hyvää joskus tuolla maailmalla oon syöny Tony Romas'sin lafkassa tuota,valkoisen talonkin kelpuuttamaa herkkua,ribbssejä.vei kyllä kielen mennessään kun osais kotona tehdä yhtä hyvän,istuisin vain syömässä kotona

[Sottapytty]

Pillillä imeskeltävän pehmeää grillikylkeä!
Välillä pääsee unohtumaan se vanha totuus:
"Joka keitetyn paistaa, se makian maistaa" tai jotain sinnepäin...

"Joka paistetun keittää se henkensä heittää", kuuluu alku tuohon viisauteen.

hitsi että tuo on hyvää joskus tuolla maailmalla oon syöny Tony Romas'sin lafkassa tuota,valkoisen talonkin kelpuuttamaa herkkua,ribbssejä.vei kyllä kielen mennessään kun osais kotona tehdä yhtä hyvän,istuisin vain syömässä kotona

Ei se vaikeaa ole, ainakaan grillikyljen kanssa.
Olennaisinta on käyttää vain suolaamattomia ja maustamattomia lihoja. Hankalinta on saada ylipehmeät ribbsit ehjänä "ruskistettavaksi". Luut ja lihat kun erkanevat toisistaan painovoiman vaikutuksesta. Päälle sipaistavat soossit muuttavat kypsäksi keitetyn harmaan lihan upean ruskeaksi, kevyellä grillauksella.

Innostuin noihin ribbseihin ja amerikkalaistyyppisiin BBQ-kastikkeisiin Cantina Westissä (Helsinki). Yritin tehdä itse kotona jotain samankaltaista soossia, mutta ainakin näin kesäaikana helpommin ja vähän sinnepäin pääsee ostamalla valmista kastiketta. Santa Maria, American BBQ Sauce/Hickory (Savuinen ja makea) http://www.santamaria.fi/servlet/se.dad ... =5&id=5787
Kyseinen tavara toimii erinomaisesti myös ketsupin sijasta makaronilaatikossa Vaikkei se juuri ketsupilta maistukkaan, kuten valitettavan iso osa BBQ-kastikkeista tuppaa tekemään.

[Juhana]

juu yritystä on,tuo santamaria samoin kuin hp original bbq sauce classic woodsmoke löytyy kaapista kassleriinkin tulee sipaistua välillä toi keittäminen vaan vissiin on se juju,mikä pehmentää sen suussa sulavaksi

[gixxerman]

Nyt kevyt iltapala.Jäävuorisalaattia,oliivia,viininrypäleitä,raejuustoa salaatin muodossa,valkosipulipatonkia,pepperonea lisukkeeksi.Sitten cremevanilla vaahdotettuna,siihen murskattu viininrypäleitä ja karviaisia,höystettynä tuoreella mansikalla ja pullollisella Caves Santa Martaa 2008.(Vähän kehittymätöntä vielä,mut menee kevyen iltapalan kanssa).Nam.

[gixxerman]

Nyt kevyt iltapala.Jäävuorisalaattia,oliivia,viininrypäleitä,raejuustoa salaatin muodossa,valkosipulipatonkia,pepperonea lisukkeeksi.Sitten cremevanilla vaahdotettuna,siihen murskattu viininrypäleitä ja karviaisia,höystettynä tuoreella mansikalla ja pullollisella Caves Santa Martaa 2008.(Vähän kehittymätöntä vielä,mut menee kevyen iltapalan kanssa).Nam.

Ps toin Portugalista kätevää Piri-Piri kastiketta,oli halpaa 99 c pullo ja on potkua.Kiva lisuke.Sit Tallinnasta tuli venäläistä saslikkikastikeeta myös 99c,ehdotonta lihan ja makaronilaatikon terästettä.

[gixxerman]

Tänään vieraita ja alkuruoka jäävuoripohjainen salaatti ja sit uudet potut tillissä ja voissa.Sinappinenja hunajainen kastike,jossa kana-ja härkäsuikaleita.Sitten myös sienikastike(kasvissyöjä porukassa)luonnollisesti molempia kastikkeita aurajuustolla höystetty ja wokkivihanekset hunajalla ja soijalla maustettuna.Jälkkäri on rahka-,vaniljakastikepohja,mansikoiden ja mustikan kera,lettujen päällä.Ruoka huuhdotaan alas suosikkiviinilläni Castillo Di Salinas ja jälkkärin kera mustikkalikööriä.Ruokaryypyt(koska vain sika syö ilman ruokaryyppyä)KoskenkorvaCranberries. .
Toi aurajuusto ona aika kivaa ruoanlaitossa,sopi keitoista,kastikkeista jälkiruokiin,hyvin monikäyttöistä,samoin thai sweet chilikastike. Wokkivihannekset ovat vaan ongelmallisia saada riittävän rapeiksi,kun en tykkää mössövihanneksista.
Munavoi syntyy myös tervetuliastilaisuuteen jo kovaksi keitetyt munat,raejuusto ja flora culinesse juokseva rasva sekoitettuna,helppoa ja kevyttä,kera sulhaspiirakoiden.

[Sottapytty]

Wokkivihannekset ovat vaan ongelmallisia saada riittävän rapeiksi,kun en tykkää mössövihanneksista.

Vihannekset ovat mulle ns. uusi mutta mieluinen tuttavuus.
Itse ajattelin kokeilla sulattaa vihannekset ja imeyttää ylimääräinen kosteus esim. talouspaperiin. Paistamiseen riittävästi kuumuutta, eli vanha kunnon valurautapannu ja rypsiöljy. Lopuksi mausteet päälle.

Vuosikausia ostelin ja kokeilin kaikenmaailman kevytmetalli teflonpinnoite-pannuja. Kyllästyin muutaman vuoden välein ostamaan aina uuden. Nyt käytän ainostaan valurautapannuja.

Edit: Niinjuu, tänään savustelen kirjolohta (mustapippuri, sitruunamehu, vaahterasiirappi, merisuola)
Tuorepastaa savujuustokermakastikkeella (voissa kuullotettua salottisipulia, Kippari-savujuustoviipaleita, sinappia, Worcestershire-kastiketta, mustapippuria, sitruunamehua ja tarvittaessa suolaa)
Ehkäpä vielä höpäys hernemaissipaprikaa lautasen reunalle.

[gixxerman]

No,huomenna possun sisäfilettä viipaleina pannulla ruskistettuna kera sipulirenkaiden ja valkosipulilohkojen(käytän vaan yksikyntisiä).Siihen sit kermaa,sinappia ja thai sweetchili kastiketta ja hautumaan kannen alle,upea kastike tulee.Potut lohkoiksi ja kera oliiviöljyn ja valkosipulijauheen ja sipulijauheen uuniin.Jäävuorisalaatti(en enää muuta käytä)revittynä,paprikaa,omenaa,ananasta ja aurinkokuivattua tomaattia.Avot,hyvä salaatti.Jälkiruoka:lakkaa,murskattua hapankorppua,vispattua creme vanillaa ja fariinisokeria kerroksittain,sopi kuninkaillekin..Castillo de salinas,lauviin ja larsen vsop kruunaavat aterian.
Possun sisäfile aina ongelmallinen,ellei laita kastikkeen sekaan,tulee aika helposti aika kuivaa muuten.

[Sottapytty]

No,huomenna possun sisäfilettä viipaleina pannulla ruskistettuna kera sipulirenkaiden ja valkosipulilohkojen(käytän vaan yksikyntisiä).Siihen sit kermaa,sinappia ja thai sweetchili kastiketta ja hautumaan kannen alle,upea kastike tulee.Potut lohkoiksi ja kera oliiviöljyn ja valkosipulijauheen ja sipulijauheen uuniin.Jäävuorisalaatti(en enää muuta käytä)revittynä,paprikaa,omenaa,ananasta ja aurinkokuivattua tomaattia.Avot,hyvä salaatti.Jälkiruoka:lakkaa,murskattua hapankorppua,vispattua creme vanillaa ja fariinisokeria kerroksittain,sopi kuninkaillekin..Castillo de salinas,lauviin ja larsen vsop kruunaavat aterian.
Possun sisäfile aina ongelmallinen,ellei laita kastikkeen sekaan,tulee aika helposti aika kuivaa muuten.

Kuulostaa hyvältä!

Hapankorppua... mielenkiintoista, suolaista/hapanta ja makeaa, mikäettei!

Jäävuorisalaatti taisi olla jotenkin sellaista salaattia, joka ei tunnu niin sellaiselta jäniksen ruualta. Pitäis vissiin joskus ostaa toisenkin kerran

Rasvaton possu on kuin kala tai kanan rintafile, eli vaatii pelottavan nopean ja "hätäisen" kypsennyksen tai muuten on kaikki lihamehut pihalla. Toinen vaihtoehto on tosiaan uittaa riittävästi herkkukastikkeessa.
Pariloin just äsken hiilillä broilerin rintafilettä... jos haluaa kosteaa ja pehmeää, liha ei yksinkertaisesti ehdi ottaa juuri mitään makua grillauksesta. Väri hyvin nopeasti pintaan ja sivuun, melkein pinnan omalla jälkilämmöllä kypsymään. Homma on suunnilleen sekunttipeliä. Eli tavoite on ns. "just ja just" kypsää. Siihen kun aina silloin tällöin osuu, lopputulos on uskomaton!

[tomiik]

Perskules kun on maittavan tuntuisia eväitä väellä.

Kokeilkaapa joskus seuraavaa. Broilerin ohutleikkeitä tai fileitä nälkätilanteen mukaan. Marinaadiksi silputtua tuoretta basilikaa, sitruunnan kuorta, tuoretta tai jauhettua habaneroa ( tai maun mukaan miedompaa chiliä ), suolaa, mustapippuria, valkosipulia maun mukaan, hunajaa tai fariinisokeria taittamaan hieman makua ja sitruunan mehua marinaadin liemeksi. Sitten tunniksi pariksi jääkaappiin.

Onnistuu joko lattamalla sellaisenaan liemineen uunivuokaan ja uuniin tai jos haluaa broiskuun väriä, ruskistaa kevyesti pannulla ja vasta sitten liemineen uuniin. Proiskun kaveriksi uunivuokaan kannattaa laitta hienoksi silputtua pekonia ja tomaattimurskaa.

Toimii myös grillissä paistaen. Silloin kannattaa antaa marinoitua pidempään.

Aika ärmätti eväs riisin kanssa tai sellaisenaan.

[mamoller]

Viime viikonloppuna oli työn puolesta asiakkaille aikamoiset grillikinkerit.
Tehtiin savuisia kanantissejä rokit kokit tyyliin. Kannattaa tsekata rokitkokit sivut http://www.rokitkokit.fi/ päästäkseen äijävivahteisen kokkauksen saloihin, mm. drinkkivinkkejä ja kiukaalla valmistettavia settejä. Saa koko saunaan sellesen lihallisten himojen tuoksumyrskyn.

Eli rintaan viilto, savujuustoa sisään (suosittelisin vaikka virolaista savugoudaa tms. aromikkaampaa ja juustomaisempaa kuin kotimainen kumi). Savupekonia ympärille (suosittelisin http://www.chef-wotkins.com/index.php?sivu=Etusivu Wotkinsin pekonia, ymmärrät kyllä jos vierellä on sitä marketin kumia). Pieni savustus, grillissä raidat ja sit ylälauteille vaik folioon tms. ajatus on että jättää kanaan mehut sisälle, kuivamuonat on sitte erikseen.

Porsaan ribsejä oli kylkeen. Keitin eka ne mausteliemessä (voi myös laittaa folioon ja uuniin), marinointi itsetekemässä marissa (worcestershire, omenaviinietikka, tumma sokeri, ehkä lisää soijaa, ketsuppia, valkosipulia, savusuolaa, tabaskoa, kokista..mistä vaan pitää). Jenkkimaun maistaa yleensä etikan potkusta, grillaantuneesta sokerituotteesta, soijan vivahteesta (worcestershire tms.)
Oma show tulee kun kyljestä tihkuva rasva syttyy palamaan.
Jos on ohutta ribsiä ja kaasua riittää niin voi tehä suoraan grillissä, marinoinnin etikka mureuttaa lihaa ja marilla valelu estää kuivumista.

BTW. Melkein kaikki "suussasulavat" jenkkipöperöt, joiden salaisten ohjeiden perään haikailet ovat copycatatty nettiin..vähintään warez osastolta löytyy se cocacolankin ohje
Voihan sitä selvitellä onko käytetty aromivahventeita, maissijohdannaisia jne. ku maistelee ja miettii ettei tää ihan samalta maistu.
http://www.grouprecipes.com/26113/tony- ... sauce.html

wokkivihanneksia (pakastepussit) on todella vaikea saada sellaseks ku ne kuuluisi. Tähän aikaan kannattaa käyttää kuitenkin tuoretta tavaraa ja jättää kaukomailta tuodut bambunversot rauhaan. Saat varmasti rapeaa tavaraa kun pannu ja öljy ovat kuumia eikä lado pannua täyteen. Voithan käyttää itämaisia mausteita, mutta välillä kannattaa säilyttää raaka-aineiden oma maku. Näin etenkin jos hankit ei-teollisia porkkanoita tms.

Syksyllä ku räkä valuu pitkin poskia aivan timanttista on Pho bo.
http://www.kepa.fi/kumppani/arkisto/2004_1/3429
Lihaliemen voit oikeista. 1. paras http://www.puljonki.fi/index.jsp?pid=176 vasikka tai perus lihaliemi. 2. paras hyvä fondi ilman natriumglutamaattia 3. kuutio, no tää on tuttua kauraa.
Retkellä voi käyttää kuivalihaa, mut idea on medium asteinen naudanliha (tulee siis mediumiksi ku laitat lastuja kuumaan liemeen ja annat olla hetken vain).