Mitä kurapyöräilijä kokkaa?

[Babelbabek]

yks hyvä vinkki arkiruuan tuunaukseen:

ihan basic purkkihernekeitto johon yksi kunnon "johnnyllinen" dijon sinappia, sipulihakkelusta silleen sopivasti.

tuleepi varsin maukosta.

[Sottapytty]

yks hyvä vinkki arkiruuan tuunaukseen:

ihan basic purkkihernekeitto johon yksi kunnon "johnnyllinen" dijon sinappia, sipulihakkelusta silleen sopivasti.

tuleepi varsin maukosta.

Uskallan väittää, että tuunatun purkkikeitonkin voi makunsa puolesta nostaa vaikka viikonlopun juhlapöytään.

Eli tuohon kun vielä lisää kattilaan sopiviksi paloiksi sahatun savupotkan nahkoineen ja luineen. 4-6 tuntia uunissa haudutusta, siten että luut ja nahat voi irtonaisina vain nostella pois keitosta.
Tuntikausien haudutus tekee ihmeitä valmishernekeitolle. Lisäksi kun nuo potkan savuaromit, lihan maut ja rasvat pehmentävät ja täydentävät hernekeiton maun aivan taivaalliselle tasolle.

Iso kattila, muutama purkki hernekeittoa+ohjeiden mukainen vesimäärä, kokonainen savupotka + lempimausteita, hyvin kohtuudella koska potka maustaa mainiosti.
Alkuporeilut liedellä, sitten n.100 asteiseen uuniin.

[lamppis]

tuli tehtyä kermaista lohikeittoa, ja heitin kokeeksi palan sulatejuustoa sekaan ja hyvää tuli (emäntäkin tykkäs)

[gixxerman]

Kermassa haudutettu porsaanpaisti,valkosipulikermaperunat,hollandaise kastike,borssikeitto ja karpaloita kinuskikastikkeella.Nam

[Jakke N]

Hirvikäristystä tässä juuri väännän surauttelureissun päälle. Käristyksen nesteenä Saaremaa Tume (tosin kaikki ei kyllä ehdi pataan mennä )

[JAK]

.. voi vi..u kun tulee näläkä

Se vaan tuo ruuanlaitto on nykyään sellasta n.s parhaissakin ravintoloissa, että kaikki raaka-aineet tulee neutraaleissa
vakuumipakastepusseissa ja ne paikan päällä lämmitetään ja maustetaan,
naudan(mullin)liha on brasiliasta, lohi norjasta(kasvattamoista), sika ja lammas tanskasta tai uuresta-seelannista.

Eli oma mielipide on se, että jos löytää vaikka matkan varrelta sellasen ruokapaikan jossa on vaikka paikallista kalakukkoa/kalakeittoa
muikuista tai ahvenista niin siihen on pakko pysähtyä.
Joskus on vaikeuksia edes löytää "oikeeta ruokaa" tien varrelta, niitä burger-pizza-kebab-paikkoja on joka paikassa mutta
karjalanpaisti on jo lujemmassa.

Nyt tulee hyvä resepti :
-uusia perunoita
-silliä/suolakalaa kuitenkin
-leipää
-maitoa
-voita
-suolaa

..ai perkele että on hyvää

[JooMies]

Tänään on ohjelmassa kiviarinalla paistettua pizzaa. Jokaiselle mieleiset täyteet.
Miksiköhän jo kotoa muuttaneet lapset ovat tulossa käymään juuri tänään?

[Pasi]

Hirvikäristyksen aattelin tehä kinnerpaistipaloista. Mausteeksi sipulia, timjamia, rosmariinia, pippuia ja tietenkin suolaa. Liemeen 1/2 purkkia olutta (toinen puoli kokille). Tarjolle pottumuusin kera.

[gixxerman]

Tänään lihamureke.Kilo jauhelihaa 50 prossan alennuksella.Pari munaa,korppujauhoa,kermaviiliä,valkosipulimajoneesia,sipuleita hienonnettuna.Punajuurtan samoin hienonettuna.Kaikki sekaisin ja kökkö pellille ja uuniin,täytteeksi viimejouluista luumuhilloa.Avot.Ja vielä kumosin ketsuppipullon lopun siihen sörsseliin mukaan.

[Muddy Waters]

Näin kokkina myös häärin kotona keittiössä.
Poronliha sekä itte metsästä syksyisin saadut linnut on ihan ykköstä. Kuin myös kala.
Omasta maasta sitten kasvikset, metsästä myös marjat ja sienet.
Muuten suosin niin paljon kuin mahdollista luomua.

Täytyy kyllä myöntää ettei se aina yhtä juhlaa ole tuo arkikaan ja joutuu tyytymään
pikaisiin ratkaisuihin kuten pastaan ja pestoon, mutta maittaapa sitten paremmin aina
ajan kans tehty ruoka...
Omana bravuurina pidän poronkäristystä muusilla. Mausteena vain mustapippuri ja suola sekä voi.
Ei pekonia sekaan, kuten täällä hämeessä on yleensä tapana...

[Pasi]

Vaimon semi-saamelainen mummo opetti, että poronkäristykseen tulee 10kpl mustia pippureita kokonaisina. Tietenkin suolaa.

Rasvana poron kuu tai sianläskistä sulatettu rasva tai voi.

[gixxerman]

Tänä iltana se kevyempi munavoi.4 kovaa munaa,raejuustoa,vähän,juoksevaa rasvaa.koko komistus tnuniksi jääkaappiin,mukavaa sulhaspiirakoiden kanssa.

[Sottapytty]

Slow Food Sikailua...

Sianniskaa/porsaan kassleria kokonaisena, hellävaraisen hitaaaaasti uunissa haudutettuna.

Kun haluat maistaa miltä liha oikeasti maistuu, vältä E-aineilla ja vedellä kyllästettyjen sekä valmiiksi maustettujen lihojen käyttöä!
Eli maustamaton kokonainen n. 2.5 kg. ja mahdollisimman tasapaksu pötkö. Tätä ei todennäköisesti löydy marketin hyllystä, joten kysäise palvelevalta lihakauppiaaltasi.
Kannattaa myös harkita lihalle ja uunille, omien lämpömittarien hankkimista.


Liha uunivuokaan, mausteet päälle. (öljyä, sinappia, pippureita...mistä nyt tykkää, lisäksi aavistus jotain makeaa ja jotain hapanta esim. vaahterasiirappi/fariinisokeri ja etikka/sitruuna.) Happamuus saa aikaiseksi marinoitumista, joten jätetään liha maustumaan jääkaappiin, vaikkapa yön yli.
Liha saisi lämmetä pari tuntia saa huoneen lämpöön, vaikka uunissa. Sitten uuni päälle n.75-85 astetta. Ja odotellaan että lihan sisälämpö saavuttaa 75-85 asteen, sitten vain haudutellaan ja haudutellaan... Kun liha on saanut kauniin rusketuksen (muutamassa tunnissa), voit laittaa lihan vaikka folion sisään tai alle ,tai vaihtoehtoisesti voidella pintaa mausteöljyillä.

Varaa riittävästi aikaa! Mulla koko prosessiin meni n. 23 tuntia.
Lihan sisälämpötila oli lopuksi n. 82 astetta. Lopputulos on mieletön! Kosteaa, todella pehmeää, suussa sulavaa, oikealta lihalta maistuvaa herkkua.


Lihasta irtoavasta nesteestä ja mausteliemestä saa esim. kahvimukissa, jääkaapissa hyydyttämällä eroteltua rasvan ja liha/mausteliemen. Pinnalle hyytyneen rasvan voi käyttää vaikka juureksien paistamiseen tai vehnäjauhojen ruskistamiseen yms. Maukkaasta lihaliemestä saa makua esim. kermakastikkeeseen. Nuo maukkaat herkkuliemet voi myös pakastaa, vaikka jääpalapusseissa näppäriksi kerta-annoksiksi.

[gixxerman]

La. pitää hauduttaa possun piknik kinkku savipadassa punaviinillä ,aubergineja tomaatti-valkosipulitäytteellä,herkkusienimuhennos(yäk,en syö sitä,mut vieraille tarjotaan)bratkartoffeleita,venäläinen perunapaistos,venäläinen kastike,marjakiisseli oman pihan marjoista ja kinuskikastike.Aperitiiviksi gin -tonic ja JP-chenetiä ruokajuomaksi.Kahvi ja Calvados kruunaavat illan.

[Asmo]

Pakko laittaa tän päivän menyy:

Silakka pihvejä ja kunnon pottu muusia!!!

( ei kannata kehua kavereille liesituuletinta, on äkkiä testattu paistetuilla silakoilla)